Ristrutturazione immobile e dichiarazione conformità impianti

Buongiorno,
a seguito della ristrutturazione mio appartamento, vorrei chiedere come procedere con la contestazione degli stessi, eseguiti in modo a dir poco approssimativo.
Inoltre, essendo passati più di 2 mesi dal termine, nemmeno a valle del pagamento della prima fattura (abbiamo concordato un piano di pagamento a step) non mi hanno ancora rilasciato le dichiarazioni di conformità degli impianti idrosanitario e gas, che sono stati rifatti completamete, nonostante vari solleciti.
Come posso tutelarmi in merito?
C'è chi mi consiglia di rivolgermi ad un'associazione consumatori, chi al CTU.
Però prima vorrei capire se ci sono i termini per essere sicuro di poter ottenere qualcosa.
Mi spiego, la fuga del pavimento era concordata in 2mm non oltre, mentre mi ritrovo anche piu del doppio.
Per i rivestimenti dei bagni anche peggio.
Non vorrei che poi mi si dica che è tutto in tolleranza secondo le norme uni e che non si possa far nulla.
Anzi, se iniziassi una causa, magari potrei anche perderla.
Tutt'ora ho pagato poco piu della metà di quanto concordato.
Grazie dell'attenzione.