Contestazione importo lavori

Buongiorno a tutti, chiedo per avere un consiglio su come comportarmi per un problema sorto per una ristrutturazione.
Parto dall'inizio. Abbiamo iniziato i lavori di ristrutturazione di una vecchia casa in sasso quasi 2 anni fà. I lavori sono stati dati in appalto ad un impresa costruttrice e la direzione lavori è affidata ad un tecnico.
Prima di partire con i lavori era stato redatto un computo metrico preventivo, al momento della stipula contrattuale era stato concordato (per iscritto) uno sconto sul totale dei lavori. I pagamenti erano stati concordati a stato avanzamento lavori.
Durante l'esecuzione dei lavori abbiamo chiesto più volte di avere dall'impresa il consuntivo lavori, l'impresario ci ha sempre risposto che ci stava lavorando ma di non preoccuparci che eravamo in preventivo.
Ora ci troviamo ad avere la casa finita solo strutturalmente ed ad avere esaurito l'importo preventivato ...
Naturalmente non abbiamo ancora saldato il tutto e l'impresario addirittura ci informati che visto che non abbiamo pagato subito il saldo non intende nemmeno farci lo sconto concordato.
Noi abbiamo in mano un preventivo ed un consentivo da confrontare scritti in modi differenti (con voci differenti).
Come dobbiamo comportarci ora ? Possiamo contestare l'importo dei lavori ? Possiamo non saldare l'impresa ? Il direttore dei lavori in tutto questo ha responsabilità ?
A chi mi posso rivolgere eventualmente per avere un supporto ? ho visto che ci sono parecchie associazione dei consumatori ma di queste a quele posso affidarmi ?
L'idea è quella di trovare un incontro e chiudere la cosa senza percorrere vie legali ma prima vorrei avere un parere per capire quale sia la strada migliore da percorrere ...

grazie dell'aiuto che vorrete darmi