Impianti e lavori fai da te

Buongiorno a tutti,

devo fare dei lavori a casa e, fatto salvo per gli interventi che necessariamente devono essere eseguiti da professionisti (impianto elettrico), vorrei limitare le spese ricorrendo il più possibile al fai da me.
Ovviamente per limitare le spese devo nella progettazione limitare gli errori e gli imprevisti che possono emergere in fase di realizzazione, quindi ho "un po'" (ma proprio poche :D domande da farvi). Mi scuso se le domande non saranno tutte pertinenti la progettazione ma anche un po' tecniche, nel caso lo riteniate opportuno, segnalatemi quelle non idonee e provvederò ad aprire opportuni post nelle apposite categorie.

Descrizione appartamento
L'appartamento è composto da 1 studio (con carta da parati), 1 sala da pranzo (con carta da parati), 1 cucina, 1 camera da letto, 2 bagni.

Lavori che vorrei realizzare
- Impianto elettrico in tutta la casa ad esclusione dei due bagni dove dovrebbe essere stato rifatto non molti anni fa (e dove non voglio rimuovere le piastrelle soprattutto)
- Sostituire la linea dell'impianto idrico della cucina (attualmente in piombo) allacciandomi a quella del bagno di servizio (moderna) con un impianto a parete: si tratterebbe di un solo tubo di acqua fredda in quanto la cucina è dotata di scaldabagno
- Eliminazione carta da parati nello studio e nella sala da pranzo e riverniciatura di tutte le stanze
- Sostituzione delle piastrelle in cucina (occupano una piccola porzione delle pareti)
- Posa di un pavimento laminato in cucina

Interventi che vorrei realizzare da solo
- Tracce per impianto elettrico
- Traccia e installazione del tubo per l'acqua dal bagno di servizio alla cucina
- Rimozione carta da parati e riverniciatura di tutte le stanze
- Posa del laminato in cucina


Veniamo alle domande....

La prima domanda riguarda il tubo dell'acqua da portare in cucina.
Nel bagno di servizio ho un tubo (tappato) che esce dal muro a pochi cm dal pavimento in quanto avrebbe dovuto essere collegato ad un eventuale bidet che non c'è. La mia idea è, utilizzando i tubi multistrato, di salire quasi fin sotto il soffitto e da quella altezza spostarmi fino in cucina mantenendomi sempre sotto la linea dell'impianto elettrico per evitare che, in caso di perdite, l'acqua coli per gravità sui cavi e ridurre i rischi.
Secondo voi è possibile? La pressione dell'acqua riuscirebbe a coprire il dislivello di circa 3m?
Devo fare attenzione alla portata dei tubi per non avere "carenza" in cucina?
In fine, il fatto che pur tenendomi sotto la linea dell'impianto elettrico finisca per incrociarlo in un paio di punti (interruttori o prese) può essere un problema?

Per quanto riguarda le tracce per l'impianto elettrico pensavo di utilizzare, come suggerito in altri post del forum, una smerigliatrice con disco diamantato e poi andare di scalpello.
Ma sul soffitto, per arrivare ai lampadari, come faccio? Posso andare sempre con la smerigliatrice parallelamente alle traversine di cemento quindi creando la traccia trasversalmente ai mattoni? Non rischio di fare grandi casini?

Un'ultima domanda per concludere
Per realizzare tutto ciò che ho intenzione di realizzare da solo ho bisogno di permessi? Vivendo in un condominio di rompipalle non vorrei ritrovarmi con i vigili alla porta...

Grazie a tutti e scusatemi se ho sbagliato a postare tutto qui