Sospensione cantiere e rescissione del contratto

Buonasera a tutti,
spiego brevemente il problema in cui siamo incastrati.
A gennaio commissionammo i lavori di ristrutturazione appartamento a una ditta individuale con regolare contratto che prevedeva termine lavori dopo 75 giorni solari col pagamento di 3 trance l'ultima ad avanzamento, lavori il tutto firmato da un direttore dei lavori.
I lavori si fermano causa Covid e riprendono appena possibile, alla scadenza dei termini la ditta chiede il pagamento dell'ultima trance ma noi ci rifiutiamo essendo i lavori ancora parecchio indietro, mancavano pavimenti rivestimenti sanitari e doveva essere terminato l'impianto elettrico, tra le altre cose fatto velocemente e male, e ci sarebbero volute ancora 6 settimane, così la ditta ha detto, saremo perciò andati oltre il limite della scadenza.
La ditta invia prima mail di sospensione lavori poi mail di rescissione dal contratto.
Il direttore dei lavori fa una verifica e i pagamenti effettuati superano i lavori fatti di circa 6000 euro.
Come affrontare questa situazione?
Grazie per i preziosi consigli che mi darete.