Sfogo fumi cappa da cucina

Buon giorno, come prima cosa mi presento, sono Alessio e questo è il mio primo post su questo forum.
Vi spiego la mia situazione attuale... La mia casa è in costruzione e sono arrivato al momento in cui devo decidere gli scarichi e gli allacci dell'acqua. Quindi un idraulico è venuto a fare un sopralluogo e gli ho spiegato dove vorrei mettere la cucina e quindi anche dove piazzare la cappa. A questo punto lui ha esclamato: " Ma manca il foro per lo sfogo dei fumi della cappa da cucina che arriva sul tetto !!! ". Ed io: "Perché bisogna farlo per forza ? Pensavo di mettere una cappa con il filtro. Che cosa ci faccio di questo buco ? " e lui : " Per legge sei obbligato ad avere lo sfogo dei fumi della cappa da cucina sul tetto !".
Quindi dopo questa bella narrazione vi espongo il mio dubbio, premetto che non voglio mettere in discussione le competenze di questo idraulico ne voglio fare il suo mestiere, ma cerco solamente delle conferme essendo completamente ignorante sull'argomento. Le mie domande sono:
Quello che dice questo idraulico è vero? cioè per legge deve essere presente un foro per i fumi della cappa da cucina?
Quali sono le norme vigenti sui fumi della cappa da cucina?

Grazie.