Ristrutturazione non andata a buon fine!

Salve a tutti, intanto ringrazio anticipatamente le persone che vorranno rispondermi.
Brevemente, circa 4 mesi fa contatto una ditta artigiana edile per farmi ristrutturare casa, pago in contanti ed assegni il 40% per iniziare i lavori.
Siccome la casa si trova a 300 Km dalla mia residenza, non potevo controllare quotidianamente il normale svolgimento dei lavori. La ditta in questione nonostante i miei numerosi solleciti, doveva consegnare l'appartamento per il 30.06.2008, alla fine di LUGLIO (quindi 1 mese dopo) mi ha firmato una penale (con testimoni) per la consegna della casa alla data del 09/08/2008.
Cosa che ovviamente non è accaduta, infatti dal mio ultimo sopralluogo l'abitazione è ancora da finire. Per il proseguo dei lavori la ditta non ne voleva sapere dei pagamenti in bonifico, ma solo in contanti altrimenti non proseguiva!!
Come devo comportarmi? Nel senso, posso addebitare tutte le spese di fine ristrutturazione che eseguirò con un altra ditta? Posso citarlo per danni materiali e morali (mia moglie doveva entrarci per il 1° di Settembre in quanto insegnante) oltre alla penale?
Grazie dello sfogo.