Contratto con impresa per ristrutturazione edilizia

Buongiorno a tutti,

per i lavori di ristrutturazione del mio appartamento vorrei proporre all'impresa artigiana esecutrice un contratto di appalto come quello pubblicato nel sito (https://www.lavorincasa.it/normative/normative5.php),
ma avrei alcune domande per gli esperti del forum:

1) Perche' occorre farlo in triplice copia?

2) E' indicato un pagamento pari all'80% ad avanzamento lavori: ma chi stabilisce esattamente il momento di fare questo pagamento?
E' a discrezione del committente?
L'impresa potrebbe anche bloccare i lavori pretendendo il pagamento di 'sto benedetto 80% anche a lavori ben poco avanzati...
Non e' forse meglio indicare una data precisa e un ammontare un po' piu' basso dell'80%?
Oppure, posso mettere io nel contratto cosa intendo per "stato di avanzamento intermedio"?

3) Mettiamo che nel bel mezzo dei lavori, venga fuori un lavoro imprevisto e bloccante rispetto alla prosecuzione dell'opera.
Se l'impresario facesse il furbo, potrebbe benissimo sparare una cifra fuori mercato sapendo che io diffcilmente potrei oppormi (mica posso chiamare un'altra impresa per fare un pezzo di lavoro).
Contrattualmente con quale clausola potrei tutelarmi?

4) Il vincolo sulla non sospensione dei lavori e' (a mio parere!) un po' eccessivo: l'importante e' che il lavoro sia concluso entro il termine indicato.
Sbaglio qualcosa? Sinceramente mi sfugge a cosa possa servire questa clausola della non sospensione...


Ciao a tutti e grazie per la cortese attenzione,
Marco.