Voci preventivo non rispettato e capitolato d'appalto

Buongiorno a tutti
ho una controversia con l'impresa che mi ha ristrutturato casa vi spiego meglio:
sono in possesso dei prerventivi di detta impresa prima di iniziare l'opera redatti in base al progetto approvato in comune e utilizzando le voci presenti nei prezziari regionali..... quindi ho dei prezzi al kg, mt etc
do la commessa a detta inmprea ma senza redigere un capitolato d'appalto essendo il titolare di quest'ultima un 'amico '' di famiglia , l'impresa inizia i lavori e mensilmente mi presenta un conteggio dei lavori eseguiti ed io ingenuamente lo saldo fino a quando mi presenta il 4' conteggio e visto l'ammontare totale sproporzionato al preventivo mi accorgo che il prezzo uniotario di alcune voci era stato ritoccato a suo favore
per esempio prima le tegole erano a 30? al mq poi me li mette a 40?

il che mi insospettisce blocco i lavori e faccio fare un computo metrico dei lavori eseguiti dal mio geo il che mi dice che oltre ai prezzi ritoccati ci sono pure molti misure per cosi dire 'maggiorate' per un totale di circa 30000? all'incirca euro + o -

ora mi chiedevo siccome non ho fatto firmare nessun capitolato i preventivo dell'impresa possono essere presi in considerazione per un eventuale ricorso legale ?
secondo voi come dovrei procedere?

grazie