Costruire casa e preventivi

Salve,
da qualche tempo oltre all'acquisto di una prima casa sto valutando anche la costruzione, o tramite consorzio o singolarmente.

Se c'è una cosa che leggo un po' ovunque è un generale "lascia perdere" a chi vuole cimentarsi in un'impresa di questo tipo, perché alla fine si sforerà il preventivo del doppio e a meno di non essere davvero ricchi si finiranno tutti i soldi e si resterà con un pugno di mosche.

Capisco che ci siano dei costi fissi che invece di essere distribuiti tra più proprietari sono a carico di uno solo, ma cosa fa sforare a lavori in corso?

Non basta attenersi strettamente al progetto senza farsi tentare dalle mille varianti in corso d'opera?
Che interesse ha un costruttore a gonfiare onorari in corso d'opera col rischio di far fallire il committente?
Non ha senso.

Sono progettisti allora che calcolano male e fanno sforare il budget?
Vorrei capire davvero.

Nella mia zona un appartamento che risponde alle esigenze della mia famiglia (3 stanze da letto, quindi circa 110 mq) ha prezzo usato molto alto (400mila euro per appartamenti degli anni 80 ai piani alti senza ascensore, spesso nemmeno il cappotto nonostante qui si arrivi tranquillamente a -20°C d'inverno) e inavvicinabile da nuovo (500mila e oltre).
Mi chiedo se con la stessa cifra non si riesca a tirar su una casa singola di due piani da circa 50 mq l'uno e molto spartana (no cantina, no garage, giusto il minimo di cortile per infilarci due auto) con finiture minime.

Perdonate la domanda un po' naif ma sono fuori dal mondo delle costruzioni ex novo e non riesco a capire dove è la verità sui costi.