Come comportarmi con le libere iniziative dell'impresario?

Buongiorno a tutti. Non so come comportarmi con l'impresario che sta costruendo la mia casetta sulla base di un capitolato particolarmente carente ed inesatto redatto dal geometra.
Oltre alle varianti di fondamenta piu' profonde e volte smantellate perche' troppo fragili per gettare (differenza gia' pagata), ogni settimana c'è qualche variante.
Comignoli non previsti da capitolato (3 x 70 euro cad.), rete elettrosaldata di 35 mq su gettata su igloo e pavimento galleggiante di assi di 63 mq x mansarda non c'erano su capitolato (erano scontati??) ok, e' stata una dimenticanza del geometra.
Pero' per il tetto era previsto il tavolato di legno e l'impresa ha messo le perline (a lavoro fatto ci ha detto che cosi' e' da dare solo l'impregnante e la differenza di prezzo e' poca), era previsto isolamento di polistirene e listelli ma l'impresa ha messo simil isotec. Per carita' e' un tetto bellissimo ma io non dormo quasi la notte perche' ho paura della batosta finale. Diamine prima di fare le cose non dovrebbe dirmi: cosa sceglie? A capitolato c'è questo ma quest'altro è meglio, e costa tot.?
Oppure almeno per l'isolante che nessuno gli ha chiesto non mi fa pagare la differenza?
Voi che fareste?