Perdita in tavernetta

Occorre fare una distinzione per poter rispondere al tuo quesito.
se l'invasione umida è una tantum dovresti poter risolvere con la ventilazione e prima o poi tutto si asciugherà senza alcuna conseguenza.
se invece l'invasione umida è periodica oppure la taverna non risulta adeguatamente impermeabilizzata (sottopavimento e murature) il fenomeno lamentato lo noterai molto spesso, come se non si asciuga mai.
l'afflusso permanente di acqua dalle fondamenta o dalle pareti porta con sè i sali che, col tempo, tenderanno a sollevare/staccare le piastrelle.
come fai a dire che le piastrelle sono sempre umide? una volta asciugate esse restano asciutte, a meno che esse non poggino su un sottofondo permanentemente umido (p. es in mancanza di isolamento o impermeabilizzazione) e, a causa dell'inerzia termica, quindi tendono a creare condense superficiali, ossia quello che tu descrivi come molto umide.
in sè e per sè le piastrelle non assorbono, essendo poco porose.
hai monitorato per caso l'umidità ambientale nel empo?