Scrittura privata - 32019

Buonasera,
ho acquistato a dicembre un villino di nuova costruzione. Siamo agli sgoccioli con i lavori di rifinitura e il costruttore ci ha comunicato che fra 15 giorni lascia la casa...
Ci siamo accorti però di diverse cose che non sono state effettuate a regola d'arte, quali il fissaggio della porta blindata, delle finestre dai cui infissi entra acqua, e soprattutto ci siamo accorti, nel fare il buco per la cappa che un muro perimetrale non è coibentato! Il venditore ci ha riferito che non avevano provveduto a farlo perché potevano così allargare la casa demolendo il muro(nessuno gli ha mai chiesto niente).
Inoltre abbiamo previsto dei lavori di ampliamento, mediante copertura di un balcone, ma siamo in attesa del nuovo piano casa. nel frattempo, il venditore, per evitare inutili spese ci ha murato il balcone (con il nostro consenso) e nessun lavoro nè di pavimentazione nè di montaggio di infissi e inferriate (previste nel capitolato)sono state effettuate.
IO vorrei mettere tutto per iscritto in modo che anche se loro lasciano la casa siano comunque obbligati nei nostri confronti a terminare i lavori nell'eventualità non dovessimo avere i requisiti per poter usufruire del piano casa, nonche mettere per iscritto tutte le altre problematiche che sono venute fuori e che lo stesso si obbliga a risolvere.
lo posso fare? serve a qualcosa?
Grazie
daniele16