Consiglio su rogito imminente

Ciao a tutti!!!
Chiediamo aiuto a voi perché leggendo i vari post abbiamo visto gente molto preparata.
Vado subito al dunque:
Per una serie di motivi che non sto ad elencare abbiamo fissato a breve il rogito con l'impresario che ci ha costruito casa.
Il problema è che l'immobile non è completo al 100%:
in particolare l'impianto di riscaldamento (tubazioni) non è stato provato così come quello elettrico, gli allacciamenti (luce gas acqua) non sono stati effettuati.
Il costruttore garantisce che sarà fatto tutto a breve termine ma durante le opere di costruzione non sempre si è rivelato di parola.
Come dovremmo tutelarci secondo voi?
Un'amico mi ha suggerito di effettuare un "deposito fiduciario" presso il notaio.
In pratica di pagare metà dell'importo all'atto e metà alla fine dei lavori.
Qualcuno si sente di darmi qualche suggerimento in tal proposito?
Vi ringrazio anticipatamente.