Voltini con mattoni a vista

Ciao a tutti!!
dopo aver preso alcuni spuntisuggerimenti da questo forum ho deciso di chiederVi un' ulteriore aiuto.
Sto ristrutturando casa. La costruzione risale ad inizio del '900 ed è su 3 livelli. La struttura è del tipo muri maestri, solette in mattoni e travi in acciaio con una distanza tra di loro di 1 mt. La ristrutturazione è stata abbastanza pesante in quanto ho rinforzato le solette attuali, ho eseguito il vespaio, rifatto il tetto e piccolo ampliamento.... insomma quasi come nuova. Solo quasi perché sono indeciso se contro-sofittare le volte con cartongesso oppure tinteggiarle, inoltre in uno dei locali, la tavernetta, mi piacerebbe scrostare il vecchio intonaco e lasciare i mattoni a vista. Da tenere presente che al anche il cartongesso dovrà avere poco spessore perché già adesso ho delle problematiche con le altezze di legge (2.70mt)
In ogni caso ogni interveto sulle volte sarebbe "extra", non è contemplata all'interno del capitolato.

Quindi vi chiederei:
1. Consigli per la realizzazione
2. Idee alternative
3. Stima costi
4. Fai da te

grazie
Diego