Posa piastrelle imprecisa, come comportarsi?

Buongiorno a tutti,
spero di non trattare un argomento già trattato in altre occasioni.
Vi spiego brevemente, spero di trovare suggerimenti di esperti o di chi ci è passato prima di me. 
Ho acquistato un appartamento e ho deciso di rifare i pavimenti.
E' una casa di inizio secolo, per cui per far si che venisse un bel lavoro, in accordo con il posatore ho fatto rifare anche tutto il battuto per avere tutta la superficie perfettamente in bolla.
Posto che nei lavori di questo tipo qualche discussione con l'impresa che si occupa dei lavori esce sempre, il problema principale si è posto al termine della posa.
Andando a vedere il lavoro svolto di sera, con la luce artificiale, non si nota nulla di anomalo, anzi l'effetto visivo mi piace molto.
Il problema si è posto quando sono entrato in casa mia con la luce del giorno.
Con la luce basse (del tardo pomeriggio per intenderci) si evidenziano molti piccoli dislivelli fra una piastrella e l'altra, questo in tutte le stanze.
In alcuni punti lo stucco è sceso parecchio, in altri punti c'è proprio il gradino fra una piatrella e l'altra. 
Premetto che sono piatrelle di gres porcellanato 100x16 di prima scelta e che gli ho procurato tutto ciò che mi ha richiesto (a mie spese) per metterlo nelle condizioni di svolgere una posa che lui definiva "a regola d'arte".
Nel farglielo notare, mi ha detto che è inevitabile che sia così per piastrelle di quel tipo, e che tanto con la luce artificiale non si nota. 
E' una risposta che, francamente, non ritengo accettabile.
Vi chiedo, come mi comporto?
Gli ho già pagato buona parte dei lavori che mi aveva preventivato, ma non tutti, è il caso che gli dica che dal momento che non sono per nulla soddisfatto del lavoro lo pagherò meno del pattuito? sarebbe lecito da parte mia?
Agli esperti chiedo, è una cosa a cui in qualche modo è possibile porre rimedio? o anche solo mascherare per quanto possibile con un'ulteriore piccola stuccata "riparativa"?
Vi ringrazio in anticipo per le eventuali risposte, sono un po' in difficoltà.