Come ci conviene muoverci?

Per la parte già residenziale sì: il 36% fino al limite di 48.000 euro, e il 55% solo se questo cascinale era già dotato di impianto di riscaldamento, altrimenti niente 55%.
Per la parte di recupero ai fini abitativi no, perché è equiparata alla nuova costruzione. Inoltre per questa parte dovrete vedere se è possibile attuare l'ampliamento o la ristrutturazione ai fini abitativi. Dovrete vedere il PGT del Comune, eventuali piani attuativi, piani particolareggaiti, ecc. Mettetevi nelle mani di un buon tecnico per valutare cosa potete fare.

Dunque, per il recupero ai fini abitativi, la parte di progettazione e approvazione da parte del comune è già terminata. Ora dobbiamo partire con il progetto esecutivo e l'inizio dei lavori veri e propri.

Avevamo anche pensato di riaccatastare subito come residenziale l'intero volume, ma non sappiamo se sia una via praticabile e sensata per potere ottenere i benefici del 36 e del 55.

Che dite?

No, per accatastarlo dovreste fare il fine lavori della DIA o permesso a costruire con cui state lavorando, per cui non potreste usufruire dele agevolazioni sui lavori fatti prima dell'accatastamento.
Accontentatevi della parte di ristrutturazione.

Attenzione, l'obbligo del "riaccatastamento" degli edifici ormai ex rurali è sancito dalla legge, ne abbiamo parlato qui:

viewtopic.php?t=18780&highlight=rurali

L'ultima proroga per adempiere scade il 30 Luglio 2009, poi avverrà in automatico con spese a carico del proprietario.

Vorrei capire bene:
una parte del cascinale aveva delle stufe: si può dire un impianto di riscaldamento? Se sì possiamo godere del 55% sui lavori di coibentazione e riscaldamento che faremo nel resto?
Il 36% potremo usarlo solo sulla parte già abitabile, quindi?
Scusate la pignoleria, è solo per capire.

No, per accatastarlo dovreste fare il fine lavori della DIA o permesso a costruire con cui state lavorando, per cui non potreste usufruire dele agevolazioni sui lavori fatti prima dell'accatastamento.
Accontentatevi della parte di ristrutturazione.