Comportamento anomalo caldaia a condensazione

Ciao a tutti,
abbiamo appena ristrutturato una casa di due piani, della quale abbiamo mantenuto solo la caldaia... una Hermann spazio condensing 26.
prima dei lavori l'impianto era monozona, ma noi abbiamo rifatto tutto a partire dalla caldaia, dividendolo in 2 zone, una per piano. la caldaia ovviamente produce anche l'acqua sanitaria. e qua c'è il problema... mi spiego: quando apro l'acqua calda, ci mette un po' ad uscire, ma poi viene fuori costante.
Se la chiudo anche solo per pochi secondi (ad es 30-60 secondi per insaponarmi la testa sotto la doccia), poi quando la riapro esce per qualche istante calda, poi esce di colpo fredda, praticamente ghiacciata. questo per lo stesso tempo che ci ha messo la prima volta a scaldarsi. come se dovesse "vuotare i tubi" di acqua fredda... ma fino a pochi secondi prima usciva calda, non è possibile che si sia raffreddata! quindi è come se la caldaia chiudesse proprio il rubinetto della calda e fa uscire la fredda.
in pratica ad ogni interruzione, devo riaspettare che esca la calda.
molto seccante, nonché ho paura anche dispendioso.
Qualcuno avrebbe forse un suggerimento?
Cosa controllo?
C'è qualche valvola, contatto, termometro, sonda da testare?
grazie,
ciao,
ale