Scelta per sostituzione caldaia

Buongiorno.
Devo sostituire la mia vecchia caldaia Beretta Idra Turbo ES 20 fiamma pilota / camera stagna che ho in casa da più di 20 anni.

La mia situazione:

- abito in toscana in una bifamiliare su 2 piani ed io sono al primo piano (85 mq) + mansarda (45 mq molto bassi).
- In garage ho montato da diversi anni un addolcitore, quindi credo che non dovrebbero esserci problemi di calcare (prevedo comunque di fare un lavaggio all'impianto prima di mettere la nuova).
- I termosifoni attualmente sono tutti in ghisa (anche in mansarda) e c'è un solo termostato al primo piano senza zone.

Ho cercato di informarmi più possibile e mi sembra di capire che la scelta migliore è comunque una condensazione con pompa modulante, specialmente in associazione alle valvole termostatiche.

Lo scorso ho anche fatto una prova regolando la temp. di mandata ai termosifoni abbastanza bassa (50 gradi) e riuscivo comunque a riscaldare piuttosto bene la casa.

Proprio relativamente alle valvole termostatiche: se ho ben capito sarebbe meglio installarle per avere maggiore efficienza, ma lavorano bene se nella caldaia la pompa è a velocità variabile.
Mi è stato proposto comunque di lasciare il bagno senza valvola termostatica come bypass. E' corretto? Su questo trovo opinioni contrastanti...

Mi sono fatto fare anche qualche preventivo e mi sono state proposte 2 caldaie ERP da installatori differenti: i prezzi sono circa gli stessi:

- Immergas Victrix Exa 24 -> Nuova della Immergas, con modulazione 1:5 circa e pompa modulante
- Ariston Genus Premium Evo 24 -> Modulazione 1:10 e pompa modulante

Com'è l'Ariston come marca (anche relativamente ad Immergas)? Leggo pareri discordanti, più che altro riferiti a qualche anno fa...
Un CAT di zona che gli fa assistenza me ne ha parlato abbastanza bene, al pari di Baxi.

Perché la Immergas in generale fa caldaie che modulano meno? GrazieBuongiorno.

Grazie