Dubbi generali su ristrutturazione casa....aiuto

Salve a tutti,

Mi chiamo Luciano e vivo nella provincia di Forli, nel piccolo comune di Longiano

E' la prima volta che vi scrivo su questo forum ma è da un po di tempo che vi seguo.

Veniamo al dunque.
Sto ristrutturando il primo piano della casa dei miei genitoridi circa 180 m^2.
Si tratta di una casa indipendente situata in campagna, costruita nell'intorno del dopoguerra; mi sembra che la costruzione sia terminata intorno al 1960.
I muri quindi non sono isolati, si tratta di muri in mattone dello spessore di circa 30 cm, per capirci. Le altezze delle stanze è di circa 3 metri.
La soffitta sarà alta circa 2,7 metri nel punto centrale,per portarsi a 30 cm circa in corrispondenza dei muri esterni.
Diciamo che l'interno del piano viene completamente abbattuto e rifatti, il pavimento viene rifatto da zero, gli infissi sostituiti con dei nuovi dotati di doppio vetro

Premesso ciò ho una serie di dubbi da fare:

1- Tipo di riscaldamento da installare:

Stavo pensando di installare un riscaldamento a pavimento ed una caldaia a condensazione. Ma mi sorge un dubbio: dato che la casa praticamente non ha isolamentom, ma muri in mattone da 30 Cm (che non neanche se isolano oppure no), e per il momento non ho intenzione di farlo (???), rischio di avere una dispersione assurda verso l'esterno?? In fase iniziale, dato che io e la mi ragazza lavoriamo saremo spesso fuori casa, quindi non volevo, a causa della dispersione, spendere un capitale per scaldare casa quando non ci siamo!!

2- Scelta Caminetto: sicuramente installero un caminetto e pensavo di installarne uno a ventlazione forzata in modo da scaldare tutte le stanze. Avevo escluso il termocamino perché essendo spesso fuori casa starebbe spento, inoltre pensavo nei primi freddi
di utilizzare solo il camino senza accendere l'impianto a apvimento. Il mio dubbio è il seguente: è corretto installare un camino ad aria con l'impianto a riscaldamento a pavimento oppure no. Mi sorgeva il dubbio che ad esempio se nei week end siamo sempre
a casa potrebbe essere sufficiente il camino a scaldare l'ambiente. Di conseguenza l'impianto di riscaldamento a pavimento potrebbe stare spento. Ho puaura che il massetto si raffreddi e quindi il lunedi consumi una marea di metano per riscaldarlo nuovamente.
Cosa ne pensate??

3- isolamento del soffitto: leggendo vari post ho capito che è impensabile di lasciare il pavimento della soffitta cosi comè.
Pensavo quindi di isolarla con dei pannelli in polisterolo facendo il lavoro da solo (?????),ed utilizzarla come ripostiglio open space.
Può essere una buona soluzione; si può camminare sui pannelli in polisterolo?? Che materiale mi consigliate (marche.....costo...)
Altro problema: se mi entra un topolino in soffitta può fare danni al polistirolo?? Si può ricoprire in qualche maniera??

4- Infissi: Pensavo di installare delle finestre con tapparella. Ora mio padre ristrutturando il suo appartamento sul piano inferiore ha utilizzato dei serramenti monoblocco in PVC, che contenevano finestra, tapparelle, zanzariere tutti in un unico blocco.
Cercavo qualcosa di simile pure io, ma non mi piace vedere il cassonetto della tapparella all'interno della stanza. Cosa mi consigliate?? Esistono finestre in PVC monoblocco con cassonetto a scomparsa???
In caso contrario come posso fare????

Questi sono solo alcuni dei miei dubbi...scusate la lunghezza del post.

Grazie a tutti