Caldaia a condensazione: consuma quasi il doppio!

Buonasera,
ho fatto installare a casa mia una caldaia a condensazione Immergas Victrix Superior 32KW.
Provengo da una Sime a tiraggio naturale a basamento da 30.000Kcal. andata benissimo per 22 anni ma adesso troppo inquinante al controllo della Provincia di Firenze.
La casa è indipendente su 2 piani di 100 mq ciascuno (tot.200mq), l'impianto è vecchio a radiatori di ghisa e tubazioni grosse in ferro.
Ebbene con la vecchia consumavo 13 mc di metano al gg. mentre con la nuova ce ne vogliono 18 (a pari temperatura esterna ed interna, logicamente).
Il tecnico del centro assistenza di Firenze alla prima accensione mi ha detto di tenere la temperatura dell'acs a 50 gradi, e questo mi torna, e la temperatura dell'acqua dei radiatori a non meno di 75 gradi !!!
Ma non era che con queste caldaie si dovrebbe tenere la temperatura il più bassa possibile per risparmiare di più:
tutti i siti e l'idraulico installatore dicono "meglio bassa e accesa per molte ore al gg. che alta per poche ore...".
Il tecnico dice l'opposto...Non ci capisco più nulla, so solo che consumo moltissimo in più rispetto ad una caldaia vecchie e obsoleta.
AIUTATEMI FORSE STO SBAGLIANDO QUALCOSA.

Ps: non ho valvole termostatiche e sonda esterna, potrei anche metterle ma stavolta vorrei la garanzia che riprendo tale spesa...
Non mi aspettavo di riuscire a condensare in pieno inverno ma nemmeno di spendere di più!!!!
Altro problema: perché l'acqua calda ai rubinetti ha pochissima portata e pressione?
(la fredda viene regolare, tanto perché non pensiate di dirmi di pulire i filtrini dei rubinetti...)