Ristrutturazione e responsabilità committente

Salve,
sto per affidare ad una ditta i lavori di ristrutturazione del mio appartamento.
Ho letto diversi siti che sostengono che ci sono state sentenze in cui in caso di incidente, che sia operaio o passante, la responsabilità ricade sul committente.
Da quello che ho capito, se la ditta è una sola, non c'è bisogno di fare delle determinate pratiche legate alla sicurezza del cantiere.
E che servirebbe incaricare un responsabile dei lavori, in modo da traslare su di lui le responsabilità.
Ho capito bene?
Se è così tutte le rassicurazioni della ditta sono fasulle?
Loro dicono che sono assicurati, e che il codice civile dice che è la ditta a rispondere di eventuali danni e incidenti.